如果說多樣性是生活的調味品，那麼食物就是主要的選擇。
食物激發了我們的感官，但它所能做的還不止這些，它還可以成為我們的信仰。另外，其實很多人從未考慮過食用素食產品。
維生素和礦物質
維生素是我們飲食中少量需要的有機物質，環境狀況以及用於儲存、加工和準備食物的方法等，這些都會影響食物中的維生素。
素食者可以通過均衡飲食來獲得必需的維生素，而維生素可以是水溶性的或脂溶性的，維生素C和B包括水溶性維生素。同時，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K；水溶性維生素在烹飪過程中更容易丟失，並且更難於人體存儲。
人體需要多種礦物質，主要礦物質包括鈣、氯、鎂、磷、鉀、鈉和硫；而素食食品的牛奶替代品，例如杏仁、芝麻籽、強化豆奶、米漿、大麻奶、綠葉蔬菜和乾果，都富含鈣。此外，儘管肉中含有大量鐵，但也可以從素食中獲取（實際上，一些研究表明，優質的鐵主要來自植物性食品而不是肉），例如全麥麵包、綠葉蔬菜、糖蜜、南瓜籽和乾果。
當今的營養趨勢鼓勵人們吃富含纖維，低脂肪的飲食。通過飲食均衡，以實現健康的生活方式。不過，醫學研究表明，素食者食用的食物不易引起癌症、高血壓、肥胖、糖尿病和心髒病等疾病。因此，僅健康益處而言，素食富有相當大的吸引力。
除了健康以外，吃素食比想像中要容易得多。無論是想在家準備素食還是在餐廳購買都可以找的到；在雜貨店、市場和超級市場中，可以找到穀物、種子和蔬菜等成分。除此之外，食物很容易準備，可以在不到30分鐘的時間內準備健康的素食餐點！